Il nostro caffè premium
Caffè premium
Ferretti Caffé
Ferretti Caffé, fin dall’inizio, segue l’ideologia secondo cui per preparare un caffè di alta qualità è necessaria una nota artistica, un processo raffinato di selezione, un profondo desiderio di miglioramento e innovazione, e una conoscenza precisa del prodotto stesso. I nostri esperti sono consapevoli che è fondamentale creare una miscela eccellente di caffè Arabica e Robusta, che garantisca un gusto pieno, un corpo ricco e un aroma intenso – gli elementi essenziali di ogni buon caffè.
Da Ferretti Caffé, ci impegniamo a offrire la migliore miscela di chicchi, priva di additivi e conservanti. Il nostro caffè è creato per coloro che apprezzano la qualità e l’autenticità in ogni tazza. Che si tratti del settore HORECA o dell’uso domestico, Ferretti Caffé è sinonimo di un’esperienza raffinata del caffè.
La storia del nostro caffè
I segreti di un buon caffè si trovano nelle piantagioni di caffè in Guatemala e Colombia, situate tra i 1300 e i 1500 metri sul livello del mare. Su terreni di alta qualità, in condizioni calde e umide, con temperature ideali tra i 20°C e i 25°C, crescono i chicchi di caffè Ferretti.
Le nostre piantagioni di caffè
Il caffè è una pianta tropicale o un arbusto sempreverde appartenente alla famiglia delle Rubiaceae e alla specie Coffea. Le sue foglie sono lunghe e di colore verde scuro. L'inizio della stagione delle piogge stimola la fioritura dell'Arabica. Il fiore è bianco e, per la sua forma e il suo forte profumo, ricorda il gelsomino. In un ambiente naturale e pulito, otto o nove mesi dopo la fioritura, compaiono i primi frutti.
Fioritura dell'Arabica.
I frutti, che sono di colore giallo-verde e hanno la forma di bacche, diventano rossi quando sono parzialmente maturi. Ogni frutto contiene due chicchi, che sono piatti da un lato, separati da una fossetta e convessi dall'altro. In alcuni casi, quando il frutto cresce sulla cima del ramo, si sviluppa un solo chicco rotondo, chiamato chicco perla o Caracolito. La varietà Arabica è molto aromatica, dolce e delicata. La Robusta, che cresce più facilmente, è più resistente e matura più velocemente, è di colore giallo o giallo-marrone, e le sue bacche sono rotonde. Rispetto all'Arabica, il sapore della Robusta è più pieno e amaro. La Robusta contiene dal 1,7% al 3,5% di caffeina, mentre l'Arabica varia tra lo 0,8% e l'1,5%.
Arabica-Robusta
Poiché la qualità è la nostra priorità, raccogliamo i frutti utilizzando la tecnica del picking, che consiste nel far spostare gli operai da pianta a pianta, raccogliendo manualmente solo i frutti maturi di colore rosso brillante. I frutti non maturi vengono lasciati sugli arbusti, dove aspettano il raccolto successivo, mentre i frutti troppo maturi cadono da soli a terra. Questo metodo di raccolta garantisce un caffè di alta qualità.
Raccolta del caffè Ferretti Caffé
I nostri chicchi di caffè vengono tostati utilizzando il metodo della tostatura lenta, che dura da 14 a 18 minuti. I chicchi vengono tostati mediante flusso di aria calda a una temperatura compresa tra 200 e 280 °C, durante il quale i chicchi fluttuano nell'aria, permettendo di preservare l'aroma e la qualità del caffè. Questo processo di tostatura richiede precisione ed è più delicato sui chicchi di caffè, riducendo al minimo i danni. Poiché per noi la qualità è più importante della quantità, diamo molta importanza alla tostatura in piccole quantità e non aggiungiamo conservanti né additivi.